ゆるちゃんこの日常 
ショコラ第4弾【パレ ド オール】
パレ ド オール とは
世界中のカカオ農園から、品質の良いカカオ豆を選び、カカオ本来の味わいや香り、個性にこだわって自社工房で選別・焙煎からチョコレートに仕上げるまでの全工程を手掛けています。
本格的なチョコレート専門店「ショコラティエ パレ ド オール」を2004年大阪に、2007年東京にオープン。店舗は東京に3店舗、大阪に1店舗、山梨に1店舗です。
山梨にあるお店は、2014年11月13日に作られた、カカオ豆の焙煎から仕上げまでを手掛けるBean to Bar(ビーントゥバー)工房です。 ショコラティエが自らカカオ豆の段階からのショコラ作りを年産10トン近い規模で行うBean to Bar(ビーントゥバー)工房は、世界的にも珍しく、日本では初となります。 八ヶ岳を望む美しい自然に囲まれた、ヨーロッパの山岳リゾートに似た冷涼な環境はカカオの保管やショコラのエイジングにも最適な気候のようです。
この山梨工房にぜひ行ってみたい・・・！！
年間10トン以上のチョコレートを扱い、ショコラティエとしてカカオ豆からボンボンショコラまでを一貫して作り上げ、カカオの本来の味と香りにこだわって作り出される極上のショコラは、国内外から広く注目される完全オリジナルの自家製チョコレートです。
今回は、ショコラティエ パレ ド オール 東京店へ行ってきました！
定番ショコラはこれ！「パレ ド オール」
トリニダード・トバゴ産カカオを味の中心に、カカオ豆の焙煎から手掛けた、店名でもある代表作です。
種類は「ビター」「ミルク」「ホワイト」の3種類ありますが、今回は「ビター」「ミルク」を購入しました。
今回は「MARL CHOCOLAT」という、100％カカオに良質のはちみつだけで甘みをつけたガナッシュも購入しました。
その中でも、【東京店限定】の2種類を購入しました。
どちらも、はちみつだけを使用しているので、自然な甘さで後味さっぱりしています！とても美味しかったです。
SAKURA(皇居のはちみつ)￥400(税抜)
口の近くに持ってきただけで、桜の良い香りが感じられます。口に入れると、カカオとさくらが混ざって、優しい甘さでとても美味しいです。
KINKAN(皇居のはちみつ)￥400(税抜)
ショコラときんかんが見事にマッチしています。ショコラ自体はビターで、きんかんの香りとほのかな甘みがプラスされていて、大人なショコラでした。
人気の「獺祭ショコラ」
華やかな香りと芳醇な味わいが一体となった、世界的に評価の高い日本酒「獺祭 磨き二割三分」を使用し、その味わいを最大限にいかしたショコラです。
味はお米の甘い香りが際立つ「ビタータイプ」と、塩をアクセントにした「ミルクタイプ」の２種類があります。
獺祭ショコラ（6粒入り）￥2,500円(税抜)
「ビタータイプ」はお米の優しい甘さが感じられる中のガナッシュと周りのビターチョコレートが抜群にマッチしていて美味しい！ガナッシュはとてもまろやかで、獺祭をほんのり感じられます。
「ミルクタイプ」もとても美味しい！上に乗っている塩がとてもいいアクセントで、甘じょっぱくて美味しかったです。塩とチョコレートは会うんだなぁ、と思いました。個人的に、ミルクタイプの方が、獺祭の香りを感じました。
こだわりのタブレット「L’essence du cacao」
カカオの個性を最大限にいかしたタブレット。ショコラティエ「三枝俊介」さんが「これまでに出会った中で最高のカカオ」と称した、カリブ海の南端に位置するトリニダード・トバゴにある「グランクヴァ・サンホワン農園」のカカオ豆を使用したタブレットです。凝縮されたドライフルーツやプラムのような香りがエレガント。黒糖のようなコクがあります。
今回は、グランクヴァ70%ビターを購入しました。
初めて感じた味でした。ビターショコラですが、フルーツのような甘みもあるし、カカオの苦みや酸味もあります。色々な味が感じられて、複雑なのですが、1つにまとまっていてとても美味しかったです。
まとめ
日本酒の「獺祭」とのコラボレーションのみならず、日本産の「クラフトウイスキー」ともコラボレーションをしているパレ ド オール。大人が楽しめる数々のショコラは、ショコラティエ 三枝俊介さんの新しくて楽しい発想から生み出されています。他にも「からだにおいしい乳酸菌タブレット」など、忙しい現代人には嬉しい健康志向のショコラも販売されています。
また、2022年10月28日から11月1日に開催されたパリで年に一度のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」にも出店されたようです！
チョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」は、2023年1月19日(木)～25日(水) 7日間、日本でも開催予定です！そちらにも出てくれるのかな？？こちらも楽しみですね！
店舗情報
ショコラティエ パレ ド オール 東京店
〒100-6501
東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
TEL 03-5293-8877 / FAX 03-5293-8878
[営業時間]
月～土 11:00～21:00(L.O.～20:30)
日・祝 11:00～20:00(L.O.～19:30)
お店のサイトは【こちら】から見に行けます。
